什麼是AGEs?
AGEs - 最終糖化產物(Advanced glycation end-products)是一組高氧化性化合物，由糖結合蛋白質、脂質或核酸所產生，在糖尿病和癌症等疾病中具有致病影響。
AGEs通過與細胞表面稱為RAGE的受體結合或與體内蛋白質交聯，改變其結構和功能而促進氧化應激和炎症。AGEs會沈積於血管令血管老化失去彈性，亦會促進炎症而引致糖尿病、動脈硬化和癌症等疾病。在實驗中AGEs會刺激乳癌細胞的生長，而在癌腫瘤中也發現大量AGEs，加上AGEs會刺激氧化反應，顯示AGEs很大可能促進癌症。
AGEs可以在體内産生及由食物攝取。如果在組織和循環中AGEs達到過高水平則會促進衰老甚至致病 。良好生活習慣能控制AGEs的水平。例如避免吃太飽和甜點令血糖急升和増加氧化、少吃煎炸、高脂肪、加工和醃漬食物等。肉類也最好吃少一點，因為它本身的AGEs就很高。研究發現，約 10% 的膳食 AGEs 從腸道吸收，其中三分之一在 48 小時內從尿液中排出，其餘三分之二留在組織中。攝入的 90% 未被吸收的AGE 被認為會影響結腸細菌的微生物群生態。此外令身體氧化的習慣也會增加糖化反應的發生。
